Unsere Arbeitsweise
Aus unserer Sicht kommt der Sorgfalt in der Lese eine ganz besondere
Bedeutung für die Qualität des Produkts zu, daher sollte diese von Hand
geschehen. Wir lehnen den Einsatz von Erntemaschinen ab. Beerenauslesen oder
Trockenbeerenauslesen werden ausschließlich von der Familie Schmitt selbst
geerntet.
Die Trauben werden in kleinen Eimern im Weinberg gesammelt und mit
Transportbehältern zum Kelterhaus gefahren. Die Trauben werden schonend ohne
Pumpe in dei Kelter gekippt oder je nach Weinstil für die Maischestandzeit
gemahlen. Maischestandzeiten von bis zu 3 Tagen reduzieren die Säure und
geben den natürlichen Enzymen die sich auf der Traube befinden
Zeit Ihre aromaverstärkende Wirkung zu tun.
Zurzeit bauen wir unsere Weine ausschließlich in Edelstahltanks aus. Für
unsere Black- und Goldlabel Weine verwenden wir keine Industriehefen,
sondern vergären diese ausschließlich Spontan, also mit Hefen aus dem
Weinberg.
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